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『おもてなし』はヨガそのもの〜「abien MAGIC GRILL」のあるテーブル②

身の回りの整理はヨガ

 

ヨガ哲学では「シャウチャ」=自分自身と身の回りを整えるということを、自分とのつき合い方の最初に挙げている。一方、テーブルコーディネートはテーブル上を整理し取捨選択をし、自他をハッピーにするスキル。つまりこれはもう、暮らしに落とし込んだヨガと言っていい。

テーブルコーディネートとおもてなし料理のサロンを主宰する吉村智子さんは「テーブルコーディネートは、お招きした相手のことを考えて空間を演出していきます。その時に何を選んでどう配置していくかーー自分自身が気持ちいいことは大事な要素です。テーブルの上にあるそれぞれが無駄なく、でも遊びや余裕があること、そして調和しているように考えます」。

コーディネートの押さえるべきポイントは「おもてなしはヨガそのもの〜「abien MAGIC GRILL」のあるテーブル①」に譲るとして、今回は、おもてなし料理を紹介しよう。

 

 

テーブルコーディネートで料理は重要

 

テーブルコーディネートの主役は、あくまでもお客様。お客様がテーブルについて、笑顔を並べられた時に完成する。その笑顔を引き出すのが見た目も味もハッピーにさせてくれる料理だ。

今回は、「abien MAGIC GRILL」のあるテーブルを華やかに、繊細に演出する料理を紹介。

 

カルタファタ de アクアパッツァ

 

【材料】(4人分)
白身魚の切り身…2枚
アサリorハマグリ…8個
セミドライトマトorプチトマト…12個
オリーブ(種を抜く)…12個
ニンニク…1片
白ワイン…大4(60ml)
EVオリーブオイル…大4(60ml)
水…大4
塩…適量
タイムやオレガノ…適量
「ゼンブマメロニ」(*1)…20g

 

【作り方】
1:貝類は3%の塩水で砂抜きする。白身魚は塩(分量外)をまんべんなくまぶし、5分ほど置いて水気を拭き取り、4等分する。
2:ニンニクは薄切り、その他の野菜は食べやすいサイズにカットする。
3:カルタファタ(*2)にすべての材料をのせ、茶巾包みにしてストリングやたこ糸などで中身がもれないように巻く。
4:「abien MAGIC GRILL」の【弱】で約10分加熱。同時にパン(分量外)もカリッと焼く。
5:スープ皿に4を置いて、やけどをしないように包みを広げてパンを添える。
*1:「ゼンブマメロニ」とは、豆100%で作られた植物性のパスタ。
*2:カルタファタはイタリアの透明耐熱フィルムで、直火以外で230℃まで加熱可能。手に入らなければオーブンシートで材料を包む。

 

グリルチーズせんべい

 

【材料】(4人分)
ピザ用のとろけるチーズ(今回は「BEYOND TOFUシュレッド」を使用) 適量

【作り方】
1:「abien MAGIC GRILL」を【弱】で温め、チーズを空間を作らずに薄く広げる。きつね色になったら裏返す。
*シュレッドグラスの口径より大きめサイズにする。
*油が気になるようならキッチンペーパーで拭き取る。

 

春野菜のグリルサラダ〜イチゴドレッシングで

 

 

【材料】(4人分)
菜の花、春カブ、そら豆、プチトマト、ケール、ベビーリーフ、アスパラガス、フリルレタス、セルフィーユ、イタリアンパセリなど適量

【作り方】
<キヌア>
キヌア…30g 水…100ml 塩…ひとつまみ オリーブオイル…数滴
1:キヌアは目の細かいザルで洗い、15分浸水する。
2:小鍋に材料を入れて沸かし、沸騰したら弱火にしてフタをし、10〜15分炊く。

<イチゴドレッシング>(できあがり170〜180ml)
イチゴ…100g(5〜6粒) 赤ワインヴィネガー…大2(*) 塩…小1/4〜 はちみつ…小2 EVオリーブオイル…大2 ホワイトペッパー…少々
1:すべての材料をフードプロセッサーで攪拌し、乳化させる。

<サラダ>
1:野菜類はよく洗い、食べやすいサイズにカットしておく。
2:そら豆はさやごと「abien MAGIC GRILL」の【強】で焼いて焦げ目をつけ、薄皮までむいておく。
3:菜の花、アスパラガス、春カブを「abien MAGIC GRILL」の【強】で焼く。塩、こしょう、オリーブオイル(すべて分量外)をまぶしておくとパサつかない。
4:グラスにレタス類を敷き、グリル野菜やフレッシュ野菜を少しずつ重ねる。
5:キヌアを加え、イチゴドレッシングをかけたら、グリルチーズせんべいでフタをする。
6:食用の菜の花を数日水にしたしておくと花が開くので、エディブルフラワーとしてサラダに飾る。
*白ワインビネガーやリンゴ酢でもOK。

 

テーブルの演出には五感のすべてを総動員できると、より豪華に。色の使い方や見た目のおもしろさ、不思議さ、煙が立ち上る様、テーブル上で聞こえてくる心地いい音、開いた時に漂ってくる香り、そして口に入れた時の食感と味。さまざまなものの調和を考えて、楽しんでみよう。

 

 

テーブルコーディネート&料理 吉村智子

よしむらともこ。「Le Pettit Bonheur(ルプチボヌール)」=小さな幸せという意味の、おもてなし料理とテーブルコーディネートを楽しむ、女性限定サロンを主宰。旬の食材を用い、発酵食、マクロビオティック、薬膳などの知識を織り交ぜたオリジナル料理を提供。内側からきれいになる「食べるエステ」を提案する。
http://lepetitbonheur.jp/index.html

 

 

アビエン マジックグリル<abien MAGIC GRILL>

独自技術のサーキットヒーターを採用することで、わずか3㎜という薄さながら、鉄板焼き屋さんも驚く焼き上がりと便利さを実現。テレビ番組でもたびたび取り上げられる、今話題の未来型ホットプレート。¥19,800

 

アビエン マジックグリルS<abien MAGIC GRILL S>

「abien MAGIC GRILL」の長所はそのまま、スクエアな形に21mmの深さを持たせ、「abien MAGIC GRILL」とはまた違った使い方、メニューを楽しめる。消費電力も抑え、テーブルの上に据え置きして使いたいちょうどいいサイズ。¥14,800。

abien MAGIC GRILL詳細はこちら

写真=中島聡美 構成・文=大嶋朋子(Lotus8)