「abien MAGIC GRILL」でファイトケミカルをたっぷりいただくお手軽レシピ②

ピンク色のパンケーキ登場！

今回は「abien MAGIC GRILL」の企画で、美健料理研究家のRemeさんが考案したファイトケミカルを意識した料理メニューの中から、前回に引き続き3品を紹介。

<レモン塩糀漬けガーリックシュリンプ>

【材料】（2人分）

エビ…1パック　ラディッシュ…1束　ニンニク…１片　塩糀…大さじ1　レモン汁…大さじ1　オリーブオイル…大さじ1　片栗粉…大さじ1　パクチー…適量　レモンゼスト…適量

【作り方】
① エビは背中の殻にはさみを入れて背腸を取り殻はつけたままにして、シッポの先は切り落とす。
② エビに分量外の片栗粉を適量まぶして揉み込み水で洗い流す。
③ 水気をキッチンペーパーで取り除き、すりおろしたニンニクと塩糀とレモン汁を和える。
④ オリーブオイルと片栗粉を加えて混ぜて、ラディッシュも一緒に、強火に熱したabien MAGIC GRILLで焼く。
⑤ ④を皿に盛り、パクチーとレモンゼストをのせる。

＜香味野菜香る鮭チャーハン＞

【材料】（2人分）
鮭…2切　卵…2個　ご飯…300g　いぶりがっこ…適量　ごま…小さじ2　塩…少々　しそ…適量　みょうが…適量

【作り方】
① ボールに卵をとき、塩を少々加えて、強火で熱したabien MAGIC GRILLで半熟に焼き上げ、一度取り上げる。
② 続けて鮭を焼き、真ん中にご飯をのせて、①の卵と、刻んだいぶりがっこを加えて、ほぐし合わせる。
③ 器によそい、細く刻んだしそとみょうがを盛り付けごまを振る。

＜グルテンフリービーツパンケーキ＞

【材料】（2人分）
米粉…100g　卵…1個　牛乳…100ml　グレープシードオイル…大さじ1　ベーキングパウダー…小さじ1　きび砂糖…大さじ3　塩…少々　ビーツの絞り汁…大さじ1　イチゴ…適量　ミント…適量

[ベリーソース]
ミックスベリー…1/2カップ　きび砂糖…大さじ1

【作り方】
①ボールに卵と牛乳を泡立て器でときほぐし、オイルを加えてさらに混ぜる。
② 米粉とベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜる。
③ ビーツの絞り汁を加えてさらに混ぜる。きび砂糖、塩少々で味をととのえる。
④ 強火で熱したabien MAGIC GRILLにお玉で④を流して、表面がぷつぷつしたらひっくり返してさらに焼く。
⑤ ミックスベリーときび砂糖を混ぜ、ベリーソースを作る。
⑥ ベリーソース、イチゴとミントで飾りつける。

代表的なファイトケミカルの種類

植物が自分の身を守るために身に着けている色素や辛み、苦みなどの味、ネバネバなどの成分をファイトケミカル(フィトケミカル)という。これは私達人間にとっても好影響で、抗酸化作用や免疫力アップなどが期待できる。

□ポリフェノール
植物の色素やアクの成分。抗酸化作用がある。
・アントシアニン…色素成分の再合成を行う(赤ワイン、ブルーベリーなど)
・イソフラボン…エストロゲンに似た働きをし、更年期や骨粗鬆症の改善に期待（大豆、大豆成分など）
・カテキン…抗菌作用、血中コレステロールの低下など（お茶、紅茶など）

□含硫化合物
抗酸化力があるとされ、血行や血流の改善、殺菌作用などがある。
・スルフォラファン…抗がん作用に期待（ブロッコリー、キャベツなど）
・イソチオシアネート…免疫力強化、抗がん作用に期待（大根、わさびなど）
・アリシン…殺菌作用（タマネギ、ニンニク、ニラなど）

□カロテノイド
抗酸化作用。
・βカロテン…夜間の視力維持、皮膚や粘膜の健康（ニンジン、カボチャなど）
・リコピン…血流改善（トマト、スイカなど）
・ルテイン…目の健康（緑黄色野菜）
・βクリプトキサンチン…高血圧や動脈硬化、糖尿病などの予防（温州ミカン、ポンカン）

□多糖類
・フコイダン…血圧安定、抗がん作用に期待（海藻類）
・βグルカン…免疫力強化、コレステロール値の上昇予防（キノコ類）
・イヌリン…中性脂肪値の低下、血糖値上昇の抑制（ゴボウ、タマネギなど）

□テルペン類
生活習慣病予防や抗うつ。
・リモネン…リラックス作用（柑橘類）
・メントール…免疫力アップ(ハッカなど)

参考：「House E-mag」https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/96.html

ファイトケミカルをたっぷりいただくお手軽レシピ